小常识：

西洋菜又名豆瓣菜、水芹菜、水田芥，是十字花科多年生蔬菜,既可食用又可药用，性寒味甘，有清热润肠、凉血解毒之功效。原产欧洲。

西洋菜以其幼嫩茎叶供食用，质地脆嫩，色泽浓绿青翠，除用来炒食、涮食外，主要作汤料，具有去油解腻作用。西洋菜营养丰富而较全面，每100克鲜重中，维生素C为50毫克，蛋白质为1-2克，纤维素为0.3克，钙为43毫克，磷为17毫克，铁为0.6毫克。还含有多种氨基酸和维生素A.S.D等。西洋菜还具有药用价值。可治疗肺病和肺热燥咳等疾病。

此汤功效：清热、祛肝火、滋阴。

【西洋菜煲猪骨】

原料： 猪龙骨1斤，西洋菜200克

调味料：盐一茶匙（根据自己口味酌情增减） 

做法：

1、洗干净西洋菜。西洋菜上会有很多浮萍，要多洗几遍。

2、猪龙骨洗干净后，入沸水中汆煮3分钟后捞出。

3、重新烧开水，入猪骨和西洋菜梗（西洋菜叶留后待用）一起小火煲2个小时至猪骨熟烂。

4、开大火，将西洋菜叶放入，煮滚一分钟后关火，调入适当的盐即可。

贴心建议：

1、煲汤我从不喜欢放入鸡精。这个汤也不建议放味精、鸡精之类的，味道已经十分鲜美了。

2、先放入菜梗炖出香味后，再放入嫩叶，即可使汤汁保有菜香，又可吃到翠绿的蔬菜。

3、这是一道很解油腻、清热去燥的汤，很适合春季多喝。

4、猪龙骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，是为了去掉嘌呤。

煲猪骨汤的六个适用窍门：

1、去嘌呤。一般鱼肉类都含有较高的嘌呤，而嘌呤是导致痛风的元凶。如何既去除嘌呤，又品尝到美味的汤品呢？窍门就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

2、除污物。猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此煲出的汤才清甜。

3、加足水。煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。

4、醋和盐。煲猪骨汤时，为了使肉中的蛋白质更好的渗入到汤中去，可以在汤中加入1小匙醋。另外，盐要最后放，如果先放的话，也容易影响蛋白质的析出。

5、增香味。现在的猪肉都有一股腥味，如何能较好解决这个问题？有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干（如图），二者会为猪骨汤带来一股香甜、回味无穷的味道。

6、小火煲。煲汤最好是小火慢煲，让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于将沸微沸的状态，如此煲出的汤的味道真的浓郁。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。也是同样的原理

 

 

 

 

 

 

 

 

用料：羊小排6片 洋葱1/3个 红葡萄酒1/2杯 蒜末1/2大匙 百里香3茶匙

调料：(1) 红葡萄酒1/2杯、嫩肉粉1茶匙、淀粉1茶匙 ； (2) 红葡萄酒2杯、酱油2大匙、糖1大匙、胡椒粉少许 ；(3)水淀粉少许 ； (4)奶油1大匙

红酒小羊排 做法：

洗干净通菜待用

蒜茸爆香，倒进洗干净的通菜翻炒

准备腐乳三至五块

等通菜翻炒快熟的时候，把腐乳放进锅里一起翻炒，一边压散开来，炒至熔在菜汁里
（注意腐乳是咸的，可以不再放盐，直接起盘就可以了

完成作品，南乳通菜!!! 

 

原料：白菜梆3片  干辣椒6根  白糖1汤匙（15克）  盐1/2茶匙（3克）  米醋3汤匙（45ml）生抽1汤匙（15ml）  大葱5片    香油2滴

做法：

（1）白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片。
（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。大葱切成片。
（3）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。
（4）待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。

 

超级啰嗦：

 **炒这个菜要持续保持大火快炒，随着温度的加热，白菜会出一些汤，因此不要在炒制过程中加水，否则会影响口感。如果你买的白菜水分大，出的汤比较多，在起锅时勾点水淀粉，效果会更好一些。

 **生抽是为了上色和增香，但生抽有一点的咸度，因此要注意酌量放盐。

 

 

                                                                  

 

【材料】

嫩牛肉250克、蛋5个、葱2根

调味料

（1）酒1大匙、酱油1大匙、芡汁半大匙、色拉油1大匙

（2）盐1茶匙、芡汁1大匙

【作法】

1.牛肉切片，拌入调味料（1）腌20分钟；蛋打散，加入调味料（2）调匀；葱切丁。

2.先将牛肉过油，捞出沥干后，放入蛋液中，另用3大匙油炒葱花，再倒入蛋液牛肉滑炒，待蛋凝固时即可盛出。

【超级罗嗦】

1.蛋液中加少许芡汁，炒好的蛋较松软。

2.炒蛋时油要多，炒好的蛋才滑嫩，油少蛋会发干。

3.除了牛肉，可将配料改为虾仁或叉烧，变化其他口味。

 

原料：

黄瓜 、香菜 、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油。

做法：

1、将黄瓜洗净，拍酥、切段；

2、香菜洗净切成末，倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。